Vinaigre aux aiguilles de pin ou sapin

( Cette photo provient du site FAAXAAL qui offre des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.)

Ma première belle sortie et préparation printanière. Enfin !!!!!!!!

Sous la douce chaleur qui commence à se faire sentir, je prépare les ingrédients pour me faire un vinaigre de pin. J'avais repéré cet hiver, un article sur la toile décrivant le procédé et les bienfaits de ce vinaigre.
De plus, il paraît que le goût est similaire au vinaigre  balsamique regorgeant de vitamine C.
Je vous donne le lien pour bien visionner la méthode.

http://en.petitchef.com/recipes/pine-needle-vinegar-fid-527010

J'ai bien aimé préparer mon vinaigre.
Les senteurs que dégagent les aiguilles en les manipulant pour les défaire de leurs tiges est comme une balade en forêt.
J'ai recouvert les plantes avec du vinaigre de vin. Je filtrerai le liquide dans un mois.
J'espère pouvoir le déguster avec une salade des premières feuilles de pissenlit.

Et qui dit printemps au Québec, dit Cabane à sucre.
Gardez un peu de sirop d'érable pour réaliser une vinaigrette Pin et Érable en adaptant cette recette  du site " des recettes du Québec "

Aujourd'hui, j'ai également vu la première fleur de tussilage. Le Printemps est vraiment arrivé...........

Recettes de cuisine avec la Lavande

Sucre de Lavande

Placez deux ou trois têtes de lavande séchées dans un contenant de sucre en poudre fermé.

La lavande parfumera merveilleusement le sucre.

Utiliser pour arômatiser les mets à saveur délicate,comme les gâteaux éponges,la crème patissière,la salade de fruits ou de la crème glacée.

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Biscuits à la Lavande

Ingrédients: 1 c. à thé de brins de lavande, 1 ½ tasse de farine, ½ tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 2 oeufs, ½ c. à thé de vanille, 2 c. à thé de poudre à pâte

Préchauffer le four à 375 ' F.
Mélanger le beurre et le  sucre
Battre les oeufs et la vanille
Ajouter les ingrédients secs
Mettre sur une plaque à  biscuits beurré par ½ cuillèrees.
Cuire de 8 à 10 minutes.

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Truffes au chocolat et à la Lavande

*Dessert rêvé pour les amoureux à la St-Valentin tout en imaginant un champ de lavande!!!



Ingrédients: 1 tasse de crème à 35 %, 1 c.à thé de fleurs de lavande séchées, 12 onces de chocolat mi-amer,mi-doux,finement râpé, 2 c. à table de Grand Marnier, 1 tasse de cocoa non sucré, cerises marasquins.

Bouillir la crème,ajouter la lavande.

Laisser mijoter une minute et retirer du feu.

Ajouter le chocolat + le Grand Marnier.Bien mélanger.

Faire  reposer trois heures.

Après ce temps,à l'aide d'une cuillère chaude,enrober des cerises de de la mixture au truffles et pour finir faire rouler dans le cocoa

crédit sig : cb

Gelée de Rose ou d'Églantier

Mes églantiers éclatent de fleurs sous cette canicule. Quelques pétales pour embaumer une gelée de pommes.
Le goût au palais s'harmonise avec l'arôme. Un délice délicat et raffinée..

Pour la recette de ma gelée de rose vite faite: c'est ICI

 

Bruch estival aux fleurs

 

C'est le temps de déguster les fleurs.
Je vous propose un déjeuner sur l'herbe avec vos fleurs comme décor dans votre assiette et autour de vous.

 

Au menu:
Croissants et muffins accompagnés de :
Miel de Lavande, Fromages aux Fleurs et Gelée de Rose.
Soleil et douce chaleur.

 

Recette de base
Miel aux Fleurs

Ingrédients :
Miel naturel liquide
Fleurs comestibles

Préparation :
Faire chauffer le miel une minute au four à micro-ondes, à puissance 5, ou jusqu'à ce qu'il devienne très chaud et liquéfié. Ne pas faire bouillir.
Cette étape peut aussi être réalisée sur la cuisinière, à feu doux.
Quand le miel est chaud, ajouter en petites quantités les pétales de fleurs jusqu'à ce que le miel les absorbe.
Laisser refroidir et refaire chauffer légèrement avant de filtrer les fleurs.

Pour la quantité de pétales, j’y vais selon la consistance que je désire. J'en introduis assez pour voir les pétales partout dans le miel. Mais attention au résultat qui ne doit pas ressembler à une bouillie. Voici quelques suggestions :

Miel de lilas : ½ tasse de fleurs pour 1 tasse de miel. Filtrer avant de déguster.

Miel de lavande : La lavande a un goût très prononcé. Parsemer quelques brins directement dans le miel et laisser tel quel, ne pas faire chauffer. Comme les fleurs sont minuscules, ne pas les filtrer.

Miel de pissenlit : ½ tasse de pétales de pissenlits pour 1 tasse de miel. Enlever les pétales et ne pas garder le milieu de la fleur. Filtrer. 

Miel de rose : ½ tasse de pétales de rose, sans le milieu, pour une tasse de miel. Filtrer et ajouter du colorant rouge si désiré.

Recette de base
Fromage aux Fleurs

 

Rien de plus simple que de préparer des fromages aux fleurs.

 

Ingrédients :
Fromage à la crème blanc
Mélange de fleurs comestibles

 

Préparation :
Incorporer, en petites quantités à la fois, les fleurs dans le fromage à la crème.
Mélanger délicatement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture satisfaisante. 

 

On peut facilement réaliser des boules aux fleurs . On peut aussi les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former des rectangles, ou encore remplir des moules décoratifs. Utilisez le fromage aux fleurs pour égayer vos repas. Pensez également à le servir avec des fruits comme des fraises, des cerises, des myrtilles, etc.

 

Gelées aux fleurs

 

Gelée vite faite

 

Quelquefois, je triche un peu car je me sers de gelée aux pommes commerciale déjà toute préparée. Le résultat est étonnant. J'utilise cette recette, entre autres, pour la gelée de pétales de rose qui s'harmonise bien avec la couleur et le goût des pommes.

 

Ingrédients :
½ tasse de gelée de pomme
¼ de tasse de pétales de fleurs comestibles (au goût)
Colorant alimentaire (facultatif)

 

Préparation :
Dans une tasse à mesurer en pyrex, mettre la gelée au four à micro-ondes, à puissance 4, pendant 1 minute 30 secondes.
Sortir et mélanger légèrement avec une fourchette pour défaire les grumeaux.
Laisser tomber de petites quantités de pétales à la fois. Attendre quelques secondes pour que la gelée les absorbe. Répéter jusqu'à saturation.
Laisser refroidir et ranger au frigo.

 

Je ne filtre pas mes gelées, mais je les fais en petites quantités à la fois que nous dégustons dans les jours qui suivent.

N.B: Ces recettes et photo sont tirées de mon livre numérique. Merci de respecter le copyright..

Fleurs de Ciboulette

 

Jolies fleurs au parfum d'ail que je récolte aussitôt en bouton avant que les bourdons ne la déforment trop en les butinant.
Et oui ! Je laisse fleurir ma ciboulette afin d'obtenir de belles touffes dans les tons de violet pour mes bouquets séchées. Je peux également égayer mes plats cuisinés avec les brins émiettés tout au long de l'année.
Les fleurs sont comestibles et ont le même goût que les tiges fraîches du jardin.

Pour les faire sécher: suspendre les tiges avec les fleurs la tête en bas quelques jours dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les tiges vont durcir assez pour tenir les fleurs debout une fois retournées. Il ne reste plus qu'à les insérer dans un joli vase ou les intégrer dans une composition florale.

Je vous offre ma recette préférée avec des fleurs de ciboulette. (pour le goût et le coup d'oeil)

DIVAN AU BROCOLI ET AUX FLEURS DE CIBOULETTE





Ingrédients  pour 3 à 4 portions :
4 tasses de têtes de brocoli
4 œufs cuits durs et coupés en tranches
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
1 cuillère à thé de sel (facultatif)
1 tasse de lait
2 fleurs de ciboulette émiettées
Fleurs entières de ciboulette pour décorer

Préparation :
Faire cuire le brocoli jusqu'à tendreté.
Préparer la sauce comme suit :
Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et le sel.
Ajouter graduellement le lait. Remuer pour obtenir une sauce homogène.
Cuire au four à micro-ondes à puissance 7 pendant environ 4 minutes. Brasser toutes les minutes.
Disposer le brocoli cuit et égoutté sur une assiette de service.
Ajouter les rondelles d'œufs cuits sur les morceaux de brocoli.
Napper de la sauce blanche et parsemer délicatement de brins de ciboulette.
Disposer ici et là des fleurs entières de ciboulette.

Recettes avec des canneberges

En cette saison, ce beau fruit tout flamboyant apporte de la couleur et saveur pour nos recettes du temps des fêtes.

Je vous propose deux recettes pour changer de la traditionelle farce qui accompagne la dinde soit un vinaigre de canneberge et des boules-santé aux fruits séchées.

Clin-d'oel santé: La canneberge possède des vertus thérapeutiques qui aide à prévenir les infections urinaires et entretenir la santé des gencives pour éviter la gingivite.

VINAIGRE DE CANNEBERGE

Pour rehausser vos sauces, vinaigrettes, marinades.
(référence: Parents Magazine)

Ingrédients: 5 tasses de vinaigre blanc ou de cidre, 12 onces de canneberges , 2 c.à table de sucre.

Préparation:

*Dans une casserole, mettre le vinaigre, les canneberges et le sucre.
*Faire boullir environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit rouge et les canneberges aient ramollies.
*Retirez du feu.
*Filtrez la pulpe pour ne garder que le liquide.
*Laissez refroidir et mettre en bouteilles.
*Réfrigérez jusqu'au moment de s'en servir.

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BOULES AUX FRUITS SÉCHÉES
donne 16 boules
(référence : Revue Coup de pouce)

Ingrédients: ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées, ½ tasse d'abricots secs , ½ tasse de raisins secs , un tiers de tasse (80 ml) de flocons de noix de coco non sucrés, 2 c, à table (30 ml) de miel liquide , 2 c. à table de jus d'orange, ½ tasse d'amandes hachées finement.

Préparation:

*Mélangez au robot culinaire, les canneberges, les abricots, les raisins secs et les flocons de noix de coco.
*Ajouter le miel et le jus d'orange et mélangez jusqu'à ce que la préparation se tienne.
*Avec les mains beurrées, faconnez de petites boules  environ 1 c. à thé (5 ml) à la fois.
*Étalez les amandes dans un plat peu profond. Roulez les boules pour les enrober d'amandes.

contour bonhomme: Sophie

 

Recettes lavande

Bleuets à la liqueur d'orange et lavande.
Recette pour 5 pots à confiture
Tiré de la revue: Herb Companion

C'est le temps de déguster les petits fruits d'été. Pourquoi ne pas les accompagner de nos herbes en pleine maturité.
Voici donc une recette pour réaliser de la sauce aux bleuets parfumé à l'orange et à la  lavande.
Elle agrémentera vos crèmes glacés, poudings, tapioca, gâteaux au fromage etc....


Ingrédients:
1 tasse de liqueur à l'orange*(voir plus bas) - 1 tasse d'eau - 1 tasse de sucre -1 livre et demi de bleuets frais - 20 têtes de fleurs de lavande

Préparation:

Combiner la liqueur d'orange, l'eau et le sucre dans une casserole.
Faire bouillir à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le liquide commence à bouillir.
Retirer du feu.

En même temps, laver les bleuets et bien les assécher.
Remplir au 3 quart de bleuets des pots de confitures chauds, bien stérilisés. Ajoutez 4 têtes de lavande par pot (sur les bleuets).
Videz le liquide chaud dans les pots.Bien fermer.

Refaites chauffer les pots 15 minutes dans un bain-marie.
Enlevez les pots, refroidir, étiquetez et conservez au frais.

****** Voici un lien pour ceux et celles qui veulent faire leur propre liqueur d'orange maison.
 LIQUEUR D'ORANGE MAISON       

Sirop de Rose

Voici ma recette de sirop de rose. Merci à mon beau-frère Jacques pour ses conseils de chef.

Ingrédients:
Pour 250 ml d'eau, il vous faut 450 grammes de sucre granulé et environ 50 grammes de pétales de rose.

Préparation:
Mettre l'eau à bouillir et ajouter les fleurs. Recouvrir et laisser infuser 15 minutes , filtrer. Refaire chauffer l'infusion filtrée: il faut qu'elle soit très chaude.
Transvidez le liquide chaud dans une tasse en pyrex allant au micro-onde et ajouter le sucre en brassant pour le dissoudre.
Faire chauffer au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes à puissance maximum. Le sirop doit frémir quelques secondes seulement.
Sortir et laisser refroidir.
Ajoutez un peu de colorant rouge si vous désirez.

Cette recette de sirop peut s'adapter à d'autres fleurs comestibles comme la lavande, violettes, monarde etc.

En filet, il est délicieux sur de la crème glacée, crêpes, salade de fruits. Allongé d'un peu d'eau minérale, il se transforme en limonade sucré.

Merci Debbie pour la sig

Sucre de lilas

Une petite recette toute simple tirée de mon livre pour profiter du goût subtil des lilas.

Sucre au Lilas

Ingrédients:

Sucre blanc granulé fin

Pétales de fleurs de lilas fraîches cuillies par temps sec

(pas de tiges et feuilles et pas de trace d'eau ou d'humidité)

Colorant alimentaire (facultatif)

Préparation:

Remplir au demi un contenant hermétique avec du sucre.

Disposez sur le dessus vos fleurs séparées les unes des autres.

Remettre du sucre et des fleurs pour terminer la dernière couche.

Fermer le contenant et brasser vigoureusement pour mélanger le sucre et les fleurs.

Laisser reposer dans un endroit sec. Brasser pendant deux ou trois jours.

Au bout de ce temps, tamisez le sucre avec une passoire à gros trous. Ajoutez quelques gouttes de colorant si désirées et laissez sécher encore quelques jours.

Le temps de préparation varie selon le degré d'humidité. Si le sucre est humide pendant plus de 3 jours, enlevez le couvercle pour faire sécher.

Gardez dans un contenant fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Utilisations:

Pour parfumer la crème glacée, céréales, fruits frais ,limonades, tisanes, tisanes, café, biscuits, gâteaux, patisseries...

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